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三味鲳鱼

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首都曼谷名菜。泰国处于热带，人们常会因天气炎热而无食欲，故以酸、甜、咸为菜肴的主味，借此来突显菜式食味，因而形成泰式独特食味。
    分量：4～6人
    烹煮时间：20分钟
    用料
    材料：鲳鱼1条(约480克)，辣椒粒少许(红、黄、绿三色，调酱汁颜色乙用)，红辣椒2只，蒜肉3粒，干葱头1粒，生粉适量，清水57克，生油3汤匙。
    调味料：鱼露2汤匙，青柠汁1茶匙，砂糖1汤匙，生粉1汤匙。
    制法
    (1)鲳鱼洗净，抹干，鱼身两面剞上几刀，拍上生粉，入油锅，以大火炸3分钟，再改用中火炸7分钟至熟透。
    (2)红辣椒、蒜肉和干葱头用搅拌机搅碎，待用。
    (3)锅烧热，下生油烧热，放入干葱碎料爆香，加入清水，下调味料，煮至浓稠，加入杂色辣椒粒炒匀，淋在炸鱼上即成。
    心得
    (1)可采用杂豆，代替辣椒粒。
    (2)可选用其他鱼类代替鲳鱼。